食品安全知多少
The Basics of Food Safety
| 節 | 週四 |
|---|---|
3 10:10–11:00 | 食品安全知多少 A310（光復） 2 節連堂 |
4 11:10–12:00 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
1. 本課程之性質:「民以食為天;食以安為重」,食的是否安心健康,若沒有正確知識,反而導致食更不安;因此,本課程之主要性質在於透過多個單元議題,讓學生瞭解生活上多面向之食品安全及增加正確食品安全知識。 2. 課程與通教育精神之關連性:本課程與通識教育之關聯性為培育學生基本素養之批判思考,本課程可以強化學生基礎食品安全知識,亦同時培養學生以理性、客觀與科學的思維瞭解食品安全。 3. 課程達成強化專業和基本素養、核心能力的方式:食品安全為多面向之跨領域專業議題,為增強大學部學生對食品安全有初步瞭解,本課程聯合本校食安所、微免所及食品研究所之專業師資,以單元議題為出發達到本課程之目標。
教師未提供此項資料
無備註
食品安全為多面向之跨領域專業議題,本課程聯合本校食安所(楊登傑教授兼所長、林怡君副教授、廖伯霖副教授)、本校微免所(黃雪莉教授)及食品工業發展研究所(陳禹銘研究員兼副主任、黃書政資深研究員兼副主任、王鐘凰研究員)之專業師資,設計與生活息息相關之食品安全單元議題,增強學生對食品安全之基礎知識,亦同時培養學生以理性、客觀與科學的思維瞭解食品安全。
1. 課堂出席及參與:14% 2. 作業:72% 3. 感官品評活動參與:14%
議題1
綠薯條安全知多少
- 講授：
- 2
議題2
食品添加物知多少
- 講授：
- 2
議題3
罐頭食品安全知多少
- 講授：
- 2
議題4
食品中毒知多少
- 講授：
- 2
議題5
肉品安全知多少
- 講授：
- 2
議題6
微生物與食品安全知多少
- 講授：
- 2
議題7
食品感官品評知多少
- 講授：
- 2
| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | 單元主題1:食品安全評估知多少 授課教師:林怡君 (食品安全及健康風險評估研究所 副教授) 授課重點:認識食品安全評估、國際及我國概況、瞭解化學物質之安全值如何訂定 2024-02-22(四) 時數：[2024-02-22]林怡君(2.00) |
| 第 2 週 | 單元主題2:食品添加物知多少 授課教師:楊登傑 (食品安全及健康風險評估研究所 教授兼任所長) 授課重點:認識食品中常使用之食品添加物、功能、為何使用食品添加物、是否有毒性效應、我國管制標準 2024-02-29(四) 時數：[2024-02-29]楊登傑(2.00) |
| 第 3 週 | 單元主題3:微生物與食品安全知多少 授課教師:黃雪莉 (微生物及免疫學研究所 教授) 授課重點:認識造成食品中毒的細菌、病毒及如何避免 2024-03-07(四) 時數：[2024-03-07]黃雪莉(2.00) |
| 第 4 週 | 單元主題4:罐頭食品安全知多少 授課教師:陳禹銘(食品研究所(南台灣服務中心) 研究員兼任副主任) 授課重點:認識罐頭的由來、製作過程、罐頭食品可能潛在的食安問題及管理 2024-03-14(四) 時數：[2024-03-14]陳禹銘(2.00) |
| 第 5 週 | 單元主題5:肉品安全知多少 授課教師:黃書政(食品工業發展研究所 資深研究員兼任副主任) 授課重點:認識肉品可能面臨的常見安全性問題及管制策略 2024-03-21(四) 時數：[2024-03-21]黃書政(2.00) |
| 第 6 週 | 單元主題6:瘦肉精知多少 授課教師:廖伯霖 (食品安全及健康風險評估研究所 副教授) 授課重點:認識食品中常使用的瘦肉精、為何使用瘦肉精、是否有毒性效應、我國管制標準 2024-03-28(四) 時數：[2024-03-28]廖伯霖(2.00) |
| 第 7 週 | 兒童節及民族掃墓節連假(停課一次) 2024-04-04(四) |
| 第 8 週 | 單元主題:議題7-食品感官品評知多少 授課教師:王鐘凰 (食品研究所 研究員兼任單元主持人) 授課重點:認識食品感官品評,透過實際體驗方式瞭解品評試驗執行過程需注意的細節及應用範疇 2024-04-11(四) 時數：[2024-04-11]林怡君(2.00) 王鐘凰(2.00) |
| 第 9 週 | 2024-04-18(四) |
| 第 10 週 | 2024-04-25(四) |
| 第 11 週 | 2024-05-02(四) |
| 第 12 週 | 2024-05-09(四) |
| 第 13 週 | 2024-05-16(四) |
| 第 14 週 | 2024-05-23(四) |
| 第 15 週 | 2024-05-30(四) |
| 第 16 週 | 2024-06-06(四) |
本課程為自製講義,講義製作之參考書目如下: 1. World Health Organization (WHO). 2006. Food Safety Risk Analysis: A Guide for National Food Safety Authorities. WHO/FAO: Rome, Italy. 2. Shibamoto, Bjeldanes. 2009. Introduction to Food Toxicology (2nd Edition). Elsevier: Amsterdam. 3. 江舟峰、周子傑、李郁芬、黃怡真、呂謹立、徐國強。2022。食品安全風險評估-基礎篇。
- 地點
- 陽明校區護理館207室
- 時間
- 透過email聯繫約定討論時間
- 聯絡方式
- Email: yijunlin@nycu.edu.tw