微生物與食品安全
Microbes and food safety
| 節 | 週四 |
|---|---|
7 15:30–16:20 | 微生物與食品安全 YC313（陽明） 2 節連堂 |
8 16:30–17:20 |
* 根據陽明交大上課時間表所列
教學目標 To understand: 1. The contamination and identification of microbes in food production and the mechanism of food poisoning. 2. the regulation, standards and microbiological risk assessment in safe foods 課程概述 This course covers the following content: the systemic detection approach for foodborne microorganisms; the interpretation of their detection methods; food microbiology regulatory criteria and sampling plans; the food testing for microbiological safety and quality of ICMSF; international regulations of food safety; microbiological risk analysis (assessment, management and communication); and a field trip to visit a biotech company.
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無備註
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Mid-term written exam (42%), Final written exam (18%), Oral presentation, written abstract & Q/A (20%), Company trip report: 2 pages, A4 size (15%), Class participation (5%)
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| 週次 | 主題 |
|---|---|
| 第 1 週 | Course introduction; Basic concept of food safety 2024-09-05(四) 時數：[2024-09-05]黃雪莉(2.00) |
| 第 2 週 | Basic introduction of bacteria 2024-09-12(四) 時數：[2024-09-12]黃雪莉(2.00) |
| 第 3 週 | Food-borne pathogens: Gram-negative bacteria 2024-09-19(四) 時數：[2024-09-19]黃雪莉(2.00) |
| 第 4 週 | Food-borne pathogens: Gram-positive bacteria 2024-09-26(四) 時數：[2024-09-26]黃雪莉(2.00) |
| 第 5 週 | Principles of molecular detection of microbes 2024-10-03(四) 時數：[2024-10-03]黃雪莉(2.00) |
| 第 6 週 | 國慶日(放假 ) 2024-10-10(四) |
| 第 7 週 | Food-borne fungi and toxin 2 2024-10-17(四) 時數：[2024-10-17]羅南德(2.00) |
| 第 8 週 | Microbiological risk assessment: overview and exposure assessment 2024-10-24(四) 時數：[2024-10-24]林怡君(2.00) |
| 第 9 週 | Microbiological risk assessment: hazard and risk characterization 2024-10-31(四) 時數：[2024-10-31]林怡君(2.00) |
| 第 10 週 | Mid-term exam (9/12~10/31) 2024-11-07(四) 時數：[2024-11-07]黃雪莉(1.00) 林怡君(1.00) 羅南德(1.00) |
| 第 11 週 | Food sampling plans, sample handling for microbial examination and Microbiological criteria 2024-11-14(四) 時數：[2024-11-14]蔡文城(2.00) |
| 第 12 週 | (1) Microbial identification systems used in food examination (2) Food examination: indicator organisms of food and packaged/bottle water 2024-11-21(四) 時數：[2024-11-21]蔡文城(2.00) |
| 第 13 週 | Methods of test for food microorganisms- Gram-negative and Gram-positive bacteria 2024-11-28(四) 時數：[2024-11-28]蔡文城(2.00) |
| 第 14 週 | Final exam (11/14~11/28) 2024-12-05(四) 時數：[2024-12-05]林怡君(1.00) 蔡文城(1.00) |
| 第 15 週 | Student oral presentation 2 2024-12-12(四) 時數：[2024-12-12]高正彥(2.00) 林怡君(2.00) 蔡文城(2.00) |
| 第 16 週 | 待定114年1月 檢驗生技產業與實務 地點:台美檢驗科技有限公司 (SuperLab) 企業參訪:台美檢驗科技有限公司 (SuperLab) 主講人:蔡文城 董事長 /講座 教授 學生分組帶領、輔導:黃雪莉教授 林怡君副教授 高正彥副教授 2024-12-19(四) 時數：[2024-12-19]黃雪莉(4.00) 高正彥(4.00) 林怡君(4.00) 蔡文城(6.00) |
1. Charlene Wolf-Hall, William Nganje “Microbial Food Safety: A Food Systems Approach”. 2017. (ISBN:978-1780644813) 2. 蔡文城、蔡岳廷。食品微生物檢驗技術,2019,九州圖書文物有限公司,台北 (ISBN: 978-986-6929-47-2)
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