食品分析化學與儀器分析

本課程為食品安全及健康風險評估研究所之選修課程。課程著重於食品分析檢測技術之原理，以及對檢驗數據與其品質之解析與理解。內容涵蓋分析數據之評估與品質保證（QA/QC）、樣品前處理技術、分子光譜學（UV-Vis、IR、螢光）、原子光譜學（AAS、ICP-OES）、分離技術（TLC、IC、HPLC、GC）及當代質譜技術（Mass Spectrometry）。此外，課程亦講授台灣八大營養標示與國際標示規範之檢驗方法，以及各類食品安全危害物（如重金屬、農藥殘留、添加物、環境污染物等）之定性與定量檢測分析流程。 • 理解分析化學基礎理論、校正曲線建立、訊噪比計算及品質管制（QA/QC）之統計評估方法。 • 掌握分子光譜、原子光譜、層析分離及質譜儀之基本構造原理與分析特性。 • 熟悉台灣八大營養成分分析方法及國際食品營養標示法規之檢驗流程。 • 具備針對食品樣品基質選擇適當前處理方法及儀器檢測技術之能力，並能解析檢測數據與評估方法品質。 Course Description: This is an elective course offered by the Institute of Food Safety and Health Risk Assessment. The course focuses on the fundamental principles of analytical detection techniques and the interpretation, analysis, and quality evaluation of analytical data. Topics covered include the evaluation of analytical data and quality assurance/quality control (QA/QC), sample preparation techniques, molecular spectroscopy (UV-Vis, IR, fluorescence), atomic spectroscopy (AAS, ICP-OES), separation techniques (TLC, IC, HPLC, GC), and contemporary mass spectrometry. In addition, the course covers analytical methods for Taiwan’s eight major nutritional labeling requirements and international nutritional labeling standards, as well as qualitative and quantitative analytical workflows for various food safety hazards (e.g., heavy metals, pesticide residues, food additives, and environmental contaminants). Course Objectives: By the end of this course, students are expected to: i) Understand Analytical Principles & Quality Control: Comprehend fundamental theories of analytical chemistry, calibration curve construction, signal-to-noise ratio determination, and statistical evaluation methods for quality assurance and quality control (QA/QC). ii) Master Spectroscopic & Instrumental Techniques: Understand the operational principles, instrumentation design, and analytical characteristics of molecular spectroscopy, atomic spectroscopy, chromatographic separation, and mass spectrometry. iii) Apply Standard Nutrition Testing Protocols: Gain practical knowledge of analytical workflows for Taiwan’s eight major nutrients and international food nutrition labeling regulations. Iv) Develop Method Selection & Data Analysis Capabilities: Select appropriate sample preparation procedures and instrumental methods tailored to complex food matrices, and interpret analytical results with rigorous data quality assessment.

普通化學（含實驗）、有機化學、基礎物理化學、基礎分析化學。General Chemistry, Organic Chemistry, Analytical Chemistry, Instrumental Analysis, and Physical Chemistry • 具備化學計量、溶液配製、化學平衡及實驗室基本操作能力。 • 具備基礎物理化學概念（如熱力學、動力學與光學原理）及基礎統計分析觀念（如平均值、標準差、回歸分析）。 • 理解衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）與環境部（MOENV）之相關檢驗量測、方法驗證及品質管制規範指引。 • 具備閱讀英文學術論文與技術規範之能力。

無備註

• 課堂講授：講述分析化學理論、各類儀器構造原理、檢測方法及數據品質評估標準。 • 文獻研討：挑選相關學術期刊研究論文，引導學生研讀並分析檢測技術之應用與數據判讀。 • 法規與標準方法解析：介紹衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）、環境部（MOENV）及國際官方檢驗方法（如 AOAC）之作業流程與品保規範。

課堂參與與平時表現 20% (課堂出席、課堂問答與文獻討論參與情形) 期中測驗 40% (評量範圍包含分析數據評估、樣品前處理、分子與原子光譜分析原理等) 期末測驗 / 期末專題報告 40% (評量範圍包含分離技術、質譜分析、食品營養與危害物檢測案例之數據解析與文獻報告)

教師未提供此項資料

建議參考教科書 (Textbooks)： • Principles of Instrumental Analysis by Douglas A. Skoog, F. James Holler, Stanley R. Crouch. Publisher: Cengage Learning, 2017 (7th Edition). (ISBN: 978-1305577213) • Quantitative Chemical Analysis by Daniel C. Harris, Charles A. Lucy. Publisher: W. H. Freeman / Macmillan Learning, 2020 (10th Edition). (ISBN: 978-1319164300) • Food Analysis by S. Suzanne Nielsen. Publisher: Springer, 2017 (5th Edition). (ISBN: 978-3319457741) 學術期刊與官方規範 (Journals & Regulatory Guidelines)： • 學術期刊：ACS 期刊（如 Analytical Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry）、Elsevier 期刊（如 Food Chemistry、Analytica Chimica Acta、Talanta）。 • 官方規範與檢驗方法：衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）公告檢驗方法與指引、環境部（MOENV）環境檢驗標準方法、AOAC International 官方分析方法。

地點

護理館209室

時間

教師未提供此項資料

聯絡方式

(02) 2826 7000 #67957